手撕包菜的做法,酸辣開胃香甜脆爽!

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    點擊次數:849 更新時間:2020年06月05日09:09:18 打印此頁 關閉

    經常去飯店的吃飯的人,想必對手撕包菜,這樣既好吃又經濟實惠的菜肴都不會感到陌生,它突出的特點是:香甜爽脆、酸辣開胃,無論是下酒,還是下飯都是極其不錯的選項,在家做不僅物美價廉,1盤不超過5塊錢,而且做法特別的簡單,通常5分鐘以內就可以搞定。

    春夏兩季是包菜大量上市的季節,常見的做法通常有以下幾種:清炒包菜絲、包菜炒粉絲、醋溜包菜絲等等,除此以外,屬手撕包菜名氣最為響亮,這道菜在飯店被顧客點到的次數,也是非常的高,大家喜歡它的原因不外乎有以下幾點:一是經濟實惠、價廉物美,二是清甜爽脆,三是酸辣開胃,四是上菜速度5極快,通常不會超過5分鐘。

    【食材配料】:包菜、干辣椒、食用油、雞精、鹽、蒸魚豉油(或者生抽)、大蒜、陳醋、五花肉。

    【制作過程】:

    1、首先,去市場挑選1顆新鮮的包菜,把它清洗干凈后,再將它手撕成大小不一的小塊,同時,務必記得將葉片里頭的“管子”(菜幫)摘掉,僅保留鮮嫩的包菜葉,全部弄好后,裝入盤中備用,另外,準備1塊肥瘦相間的五花肉,把它改刀切成薄片后,放在一旁備用。

    2、炒鍋中倒入少許的底油,油熱后,先將五花肉放入進去,中小火煸炒出油脂后(豬油中含有一種特殊的香味),再加入少量的蒜瓣、干辣椒,把它們的香辣味完全炒出來后,趕緊將提前撕好的包菜下入鍋中,同時,轉大火快速翻炒片刻,直到把它炒制斷生(炒軟)為止。

    3、包菜炒至斷生后,再加入少許的鹽、雞精,和少量的蒸魚豉油(或者生抽)、陳醋(或者將以上幾種調味料,提前放入小碗中攪拌成碗汁),繼續大火翻炒數十秒,即可裝盤出鍋,家常版手撕包菜制作完成,口感香甜爽脆,口味酸辣咸鮮,極其下飯的一樣菜,不僅營養味美,而且物美價廉,一盤不超過5塊錢。

    【溫馨提示】:

    1、在處理包菜時,有經驗的廚師通常會采用手撕的辦法,這樣做的目的有兩個,一是避免造成營養成分的大量流失,二是可以最大限度地保持鮮嫩脆爽的口感。

    2、制作手撕包菜這道家常菜時,不僅要非常重視火候的控制,而且對操作者的速度有著較高的要求,大部人會覺得飯店炒出來的特別好吃,是因為灶具的原因,其中火力猛是最為關鍵的因素之一。

    3、另外,但凡家中患有胃病的人,這道菜是絕對不可食用的,否則,會造成疼痛,請大家務必謹記,這是小編從醫生哪里或缺到的忠告。

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