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    買到的腰果不帶殼,原來是殼有毒!那腰果是怎么被去殼的?

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    點擊次數:1188 更新時間:2020年01月01日09:21:15 打印此頁 關閉

    腰果應該是最容易出現在炒菜里的堅果了吧?什么腰果蝦仁、腰果雞丁、腰果炒芹菜......對菜本身來說,不僅能增加香氣,還能以自身的甜度使菜肴更加鮮美(花生表示很委屈,因為它不是樹堅果,而是豆類,因此失去了參賽權......),更別說過年過節的時候,在村中酒席里上了有腰果的菜肴,才算是村里身份的象征!

    但吃了這么多年,好像從來沒有見過腰果帶殼時是什么樣子的......要么是上面的果肉,要么是下面這種有一層灰色的皮,吃的時候還得搓一搓......

    由此產生的疑問,就有了今天來看腰果是怎么種植和去殼的文章了~

    腰果成熟

    傳統品種的腰果種植后,需要 3 年成熟才能開花結果,8 年則迎來大豐收的盛果期。下面紅紅的就是腰果的花了~

    而花謝后,腰果會先長出種子,就是下圖這掛著的一個個小腰子了......

    接著,才在腰果外頭長出這個梨狀的果肉,英文名叫做 Cashew Apple ,學食品的同學也會把它叫做“腰果梨”。這個其實由花托形成的,剛開始是長在花的下面,托著花盛開,然后花落了,花托膨大成假果(蘋果和梨子的果肉也是假果),而真果是長在屁股上的這個小腰子= =

    成熟采摘

    花托長出后兩三個月就成熟了,然后biaji 掉落在地上......

    現在許多地方還用人工采收,而人工昂貴的地方則是開著采摘機去收獲,直接像下圖這樣鏟去地上一層的果實......

    工人們把收集到的水果和腰果就地分離,我們說好不分離,要一直一直在一起,看來是不可能的了......成熟就要忍受孤單,不管是人還是腰果......→_→

    因為果肉和種子是分開長的,所以水果是沒有核的,吃起來賊省力,長著一副鮮甜多汁的模樣(雖然我沒吃過),另一大出路就是送去榨汁做酒了。

    腰果去殼

    說起來,腰果和開心果其實是一家子的,都是漆樹科的成員,但是,腰果殼是有毒的,所以我們買到的腰果都是得做過脫殼處理的,也不像是核桃那樣能帶殼賣。下圖就是還未處理的帶殼腰果了,真的特別像腰子......

    高溫烘焙

    首先要把腰果送去烘焙,通過高溫使腰果殼油揮發,如果直接進行處理,工人的手容易被腰果殼油侵蝕。

    多種去殼方式

    接著將最堅硬的黑色的外殼弄開,我知道在越南的許多廠子,就是下圖這樣純人工開殼的,把腰果豎著放在地上,對著腰果側楞,用小棒子錘錘打打,殼就很容易崩裂了。注意看這個去殼過程都是需要帶手套,以免腰果殼的有毒物質仍有殘留......

    稍微先進點的地方會利用工具去殼,是下圖這樣把腰果橫著放在開殼機器的槽中,另一只手壓下連桿,杠桿原理的省力,一壓就輕松開殼了。

    當然也有直接機械去殼的,和上圖的機械原理差不多,一邊把腰果一顆顆排好隊,然后用轉動的機械臂模擬循環往復的擊打動作。

    經過這樣的處理,腰果們就被打得口吐果仁,果殼分離了......

    篩選 果肉

    腰果仁和果殼的分離,是在不停振動的篩網上彈跳著進行的,通過控制孔洞的大小差異,就對果肉和果殼進行了分離。這樣的篩選方式在帶殼兒植物的處理中,快成為標配了!比如大米去殼兒、核桃去殼兒、開心果去殼兒......也都是破殼后被這樣振動著分離開的。

    再加上這多層篩選機制,同時還能對果仁的碎片進行了又一次的品質篩選。

    去除種皮

    腰果的殼和腰果之間,其實還有一層皮,有些超市里會賣這種帶著一層灰色皮的,但很多人都不喜歡,覺得口感特粗糙,所以我們還有后續的去皮環節。先送去烘熱,讓皮和果肉稍微有點分離開,會更好處理。

    接著把腰果送入去皮機,去皮機內部會裝有“螺旋脫皮輥”和“振動筒”(機器真叫這個名字......),讓果仁摩擦到脫皮。分離了果仁皮后,再利用風機產生的高壓氣流,去吹掉質量較輕的種皮,這一步驟又像是“花生仁兒去外衣”的操作,各種流水線的處理原理真都是共通的。

    出來后就是我們最常見的光滑無傷、白白嫩嫩的腰果仁啦~

    后續包裝

    接著經過人工篩選和機器質檢如 X 光檢測,就能進行打包出廠啦~

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