木耳是我們生活中比較常見的一種食材，泡發后比較柔軟，口感爽滑細嫩，味道非常鮮美，是家庭餐桌上一道不可或缺的美食。木耳具有很高的營養價值，富含蛋白質和多種維生素，深受大家的喜愛。

我們經常會在新聞中看到吃木耳中毒的事件發生，食用泡發了3天的木耳，出現了食物中毒的反應，這種案例數不勝數，食用久泡的木耳真的會中毒嗎？

泡木耳都有哪些注意事項呢？讓我們一起來看看，關于黑木耳的那些事。

木耳如果長時間浸泡的話，會產生米酵菌酸，食用以后的癥狀與誤食蘑菇中毒一樣，會出現頭暈目眩、全身無力或者意識不清的情況，最重要的是，這種毒素耐受性非常大，無論是焯水還是高溫加熱，都不會對它產生影響，到目前為止，這種毒素并沒有任何的特效藥。

長時間泡發的木耳很容易被外部條件所“污染”，產生米酵菌酸，這就是食用久泡木耳會中毒的原因。

木耳在泡發的過程中，一定要注意這3件事，食用起來才更加安全。

1、注意木耳泡發的環境

木耳對泡發的環境有一定的要求，如果木耳在泡發的過程中，被細菌或者霉菌污染了，那么泡發好的木耳，就會產生米酵菌酸，我們食用以后，對我們的身體產生很大的影響，所以我們在泡發木耳的時候，一定要盡可能避免木耳被真菌和細菌所“污染”。

2、注意泡發木耳的時間

在泡發木耳的過程中，一定要減少泡發的時間，一般情況下，木耳用冷水泡發1-2個小時就可以食用了，最長不要超過4個小時，如果木耳泡發了24小時以上，最好不要食用，特別是在炎熱的夏季，很容易會出現中毒的事件。

3、在泡發木耳前，仔細挑選

我們平時買到的木耳都是“木耳干品”，如果表面光滑而且比較容易碎，這樣的木耳屬于優質的，如果韌性比較大，聲音發悶，這樣的木耳含水量比較大，很容易發生霉變，屬于質量比較差的一類，我們就不要泡發。如果木耳產生了異味，建議直接扔掉。

其實木耳中毒并沒有想象的那么可怕，在泡發木耳的過程中，只要我們能夠做到以上這3點，基本不會出現木耳中毒的情況。不過，我們要牢記，泡發時間過長的木耳最好不要吃。